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Jul 07, 2023

ニンジン: 育てられる健康的なスナック

ニンジンには、このパープルヘイズの品種のように、さまざまな形、大きさ、色があります。 (写真提供: All-America Selections) 栄養価が高く風味豊かなニンジンは、おやつや食事のアクセントに最適です。

ニンジンには、このパープルヘイズの品種のように、さまざまな形、大きさ、色があります。 (写真提供：オールアメリカセレクションズ)

栄養価が高く風味豊かなニンジンは、スナックとしてだけでなく、サラダ、炒め物、スープ、シチューなどに加えるのにも最適です。 脂肪やカロリーを含まずに、ポテトチップスやクラッカーのような歯ごたえを楽しめます。 ビタミン A が豊富で育てやすいので、風味豊かな秋の収穫に向けて今すぐ植えましょう。

さまざまな形や色のニンジンがあり、庭やスナックトレイに楽しくカラフルなアクセントを加えます。 細長い人参、短くてずんぐりした人参、大根のように丸い人参、オレンジ、赤、黄、白、紫の人参などからお選びいただけます。

種まきから収穫までの日数は種袋に記載されていますのでご確認ください。 これを、お住まいの地域の平均的な初霜が降りるまでの日数と比較してください。 指サイズのニンジンは、矮性品種である場合もあれば、未熟な状態で収穫されるより大きなニンジンである場合もあります。 これらは通常 50 ～ 60 日で収穫できるようになりますが、直径 3/4 インチに成長する他の大きな品種は完全なサイズに達するまでにもう少し長く 60 ～ 70 日かかります。

日当たりと水はけの良い場所に種を植えます。 浅い溝を掘り、土壌が暖かい夏に種を1/2〜3/4インチの深さで植えます。 1インチあたり2〜3個以上の種子を植えないでください。 または、ニンジンの細かい種子を鉢植え用ミックスと混ぜ、この混合物を土の表面に振りかけます。 ニンジンが発芽するまでには数週間かかる場合があるので、気長に待ちましょう。 新しい苗に優しく水をやり、ニンジンが発芽するまで土を湿らせておきます。

ペレット状の種子とシードテープを使用すると、小さなニンジンの種子を簡単に植えることができます。 ペレット状の種子はコーティングされているため扱いやすくなっており、シードテープには適切な間隔で種子が生分解性の紙ストリップに取り付けられています。

庭師の中には、植えるときに大根とニンジンの種を混ぜることで収穫量を倍増し、間引きを減らす人もいます。 大根の種は約 45 日で収穫でき、ニンジンが成熟したサイズに成長し続けるためのスペースが残ります。

ニンジンの種類や選択した植え付け方法に関係なく、植物が成熟したサイズに達する余地があることを確認してください。 1インチの高さになったら余分な苗を取り除き、残りの植物が完全なサイズに達するためのスペースを残して、間伐します。 間伐材（若い植物を取り除いたもの）の上部とすべてをサラダやスナックとして使用します。 任意のサイズのニンジンの緑をペストに変換します。

夏の暑い時期にニンジンを植えるときは、少し日陰を作り、土が湿った状態に保ちます。 成長期を通して必要に応じて水を与え続けます。 スペース、水分、栄養素を求めて弱いニンジンの苗と競合する雑草を取り除きます。 雑草を取り除く際にニンジンを傷つける可能性がある深耕は避けてください。

根が十分な大きさに達したら、ニンジンを慎重に掘ります。 野菜を1インチを除いてすべて取り除き、穴の開いたビニール袋に入れて華氏41度前後の涼しい場所に保管します。 植栽をわらマルチ、浮き列カバー、または低いトンネルで覆うことで、庭に保管することもできます。 目標は、雪を降らして土壌を冷たく保ちながら、固まるのを防ぐことです。 冬の間にニンジンを収穫し、その甘みを楽しみましょう。

適切に植えて手入れをすれば、たくさんのニンジンを楽しむことができます。 いくつかをすりおろしてハンバーガーにしたり、いくつかをジュースにしたり、焼き菓子に加えたり、おかずとしてつぶしたり、スープやシチューに加えたりしてみてください。

メリンダ・マイヤーズは、最近発売された『中西部庭師ハンドブック 第 2 版』や『小規模スペース ガーデニング』など、20 冊以上のガーデニング本を執筆しています。 彼女は、The Great Courses の「How to Grow Anything」インスタント ビデオおよび DVD シリーズと、全国的にシンジケートされている Melinda's Garden Moment TV & ラジオ プログラムの司会を務めています。 マイヤーズは、Birds & Blooms 誌のコラムニスト兼寄稿編集者であり、彼女の Web サイトは www.MelindaMyers.com です。

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