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Jul 05, 2023

最も元気で最も緑の葉を得るためにコリアンダーを保存する方法

By Jess Eng 巨大なハーブの仲間の中で、コリアンダーはみんなのお気に入りのようです。 この柔らかいハーブがどこへ航海したかを見てください。 コリアンダーはインドのグレービーソース、ベトナム料理の根幹を成します

ジェス・エング著

巨大なハーブの仲間の中で、コリアンダーはみんなの人気者のようです。 この柔らかいハーブがどこへ航海したかを見てください。 コリアンダーは、インドのグレービーソース、ベトナムのスープや生クリーム、メキシコのピコ デ ガロなどの根幹を成しています。 その種子はツタンカーメン王の墓からも発見されています。

しかし、店頭で購入するコリアンダーの品質は、イライラするほど予測できない場合があります。 そして、適切なケアをしなければ、健康そうに見える束がすぐに垂れ下がってぬるぬるした塊になってしまい、家庭料理人は動揺して当惑してしまいます。

ありがたいことに、デリケートなコリアンダーがすぐに腐ってしまうのを防ぐ方法がいくつかあります。 正しいヒントとコツを使えば、この気まぐれなハーブを理解し、その鮮やかな小枝をすべての料理に取り入れることができるでしょう。

コリアンダーは紀元前 6,000 年頃にイスラエルの洞窟で発見され、世界で最も広く使用されているハーブの 1 つになりました。 学名 Coriandrum sativum としても知られるこの植物は、コリアンダーとして知られる葉と茎、および香辛料コリアンダーとして使用される種子で構成されています。 一年生植物として、生育期間は 1 回だけなので、翌年に再播種する必要があります。 主にメキシコ、カリフォルニア、アリゾナに生息するコリアンダーは、特に暑い気候で繁殖するため、穂が出たり、時期尚早に成長したりして、すぐに発芽してしまいます。 したがって、ほとんどの農家は、夏ではなく春と秋の穏やかな季節にコリアンダーを植えることを選択します。

コリアンダーは世界中で愛されていますが、少数の懐疑論者は、コリアンダーの香りは「石鹸のような」ことで悪名高いと主張しています。 しかし、植物のせいにはしないでください。トランス-2-デセナールとして知られる脂肪アルデヒドであるコリアンダーの香りに敏感になる遺伝子を生まれつき持っている人もいます。 ただし、コリアンダーの匂いに悩まされている人にとっては、まだ少しの幸運があります。コリアンダーは、砕いたり煮詰めたりすると、その効力を失い、特徴的な香りの一部も一緒に奪われてしまいます。

たくさんのコリアンダーの束に直面して、鮮やかで柑橘系の刺激的な風味を生み出すコリアンダーをどのように選べばよいでしょうか? 『La Vida Verde: Plant-Based Mexican Cooking with Authentic Flavor』の著者である Jocelyn Ramirez は、完璧なコリアンダーといくつかの答えを探し求めてきた長年の経験があります。 まず、彼女は最も美味しそうなコリアンダーを手に入れるために、店でコリアンダーの束を歩き回るのを恐れません。 「私は真ん中か下のセクションに行き、山を破壊する傾向があります」と彼女は言います。

ラミレス氏はコリアンダーを購入する前に、葉と茎の先端の両方を検査します。 葉は「弾力があり、生き生きとしていて、ある程度湿っている」はずです。 茎に関しては、茎の先端が茶色のコリアンダーは避けていますが、他に良い選択肢がない場合は、一番良い房を持ち帰って切り落とします。

コリアンダーの品質は供給元やスーパーマーケットによって変動する可能性があるため、熱心なコリアンダー愛好家は、自分で問題を解決してこのハーブを自宅で栽培するかもしれません。 実際、テネシー州ウォーランドにあるブラックベリー農園のマスターガーデナーであるジョン・コイケンダル氏は、新鮮なコリアンダーに代わるものは本当にないと言います。

幸いなことに、都市でもどこでも栽培できます。 （屋外スペースにアクセスできない場合は、屋内でハーブライトの下で鉢に入れて育てることができるとコイケンドール氏は付け加えました。）適切な気候条件があれば、コリアンダーは非常に簡単に発芽することができます。 植物が元気いっぱいの茎を出してきたら、一番上の茎を切り落として、植物がさらに葉を生やすのを待ちます。 植物が種子を得るか、ひょろ長い葉や花を咲かせると、コリアンダーの葉はまだ使用できますが、風味は低下します。 この場合、種を植え直すか、コリアンダーを保存することができます。

コリアンダーの保存は面倒に思えるかもしれませんが、この繊細なハーブはほんの少しの気遣いで大きな違いを生むことができます。 長年コリアンダーに取り組んできたラミレス氏は、コリアンダーの世話をするための確実な方法を考案しました。それは、コリアンダーを茎を下にして水の入った瓶に入れ、冷蔵庫に入れることです。 「まるで花束を買っているかのようです」と彼女は言います。 「花を水の中に入れて、水が少し濁ってきたら、花を捨てて新しい水を入れてください。」